Soufflés à la mandarine

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 -8 ramequins individuels d'env. 1,5-2 dl
• beurre pour les ramequins
• 5.5 mandarine, zeste râpé
• 2 dlde jus de mandarine, fraîchement pressé (env. 3 mandarines)
• 10.5 csde jus de citron
• 60 gde sucre
• 2 csde fécule de maïs
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 90 gde sucre
• sucre glace pour saupoudrer
• 2 dlde crème, fouettée ferme

Préparation

1. Mélanger le zeste et le jus de mandarine, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser refroidir. Réfrigérer 30 min. Incorporer les jaunes d'oeufs.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer à la masse à la mandarine. Garnir les ramequins préparés. Disposer sur une plaque.
3. Cuire 14-16 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Saupoudrer de sucre glace, servir immédiatement. Accompagner de crème fouettée.