Paillards de veau beurre aux dents-de-lion

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 poche avec douille cannelée
• papier sulfurisé
• 200 gde beurre salé, ramolli
• 0.5 citron, zeste râpé
• 40 gde jeunes pousses de dents-de-lion, très finement hachées
• poivre du moulin
• 8 paillards (fines escalopes) de veau, env. 500 g
• crème à rôtir
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• zeste de citron pour décorer

Préparation

1. Beurre: ramollir le beurre au mixeur (env. 5 min). Incorporer le zeste de citron et les dents-de-lion, poivrer. Remplir la poche, former des rosettes sur du papier sulfurisé. Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre durcisse.
2. Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer un plat et 4 assiettes.
3. Badigeonner la viande de crème à rôtir, saisir une tranche après l'autre 1 min-1 min 30 de chaque côté dans une poêle ou une poêle-gril, assaisonner. Réserver immédiatement dans le plat chaud jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.
4. Disposer les paillards sur les assiettes chaudes. Coiffer d'une rosette de beurre, décorer.