Paillards de veau beurre aux dents-de-lion
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1poche avec douille cannelée
- papier sulfurisé
- 200gde beurre salé, ramolli
- ½citron, zeste râpé
- 40gde jeunes pousses de dents-de-lion, très finement hachées
- poivre du moulin
- 8paillards (fines escalopes) de veau, env. 500 g
- crème à rôtir
- ½ccde sel
- poivre du moulin
- zeste de citron pour décorer
Instructions
Step 1
Beurre: ramollir le beurre au mixeur (env. 5 min). Incorporer le zeste de citron et les dents-de-lion, poivrer. Remplir la poche, former des rosettes sur du papier sulfurisé. Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre durcisse.Step 2
Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer un plat et 4 assiettes.Step 3
Badigeonner la viande de crème à rôtir, saisir une tranche après l'autre 1 min-1 min 30 de chaque côté dans une poêle ou une poêle-gril, assaisonner. Réserver immédiatement dans le plat chaud jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.Step 4
Disposer les paillards sur les assiettes chaudes. Coiffer d'une rosette de beurre, décorer.