Rezept Tipp: Pasta Cacio e Pepe
Top-Rezept. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Dieses Rezept aus dem neuen Kochbuch von Claudio Del Principe lässt die Herzen so mancher Pasta-Liebhaber höher schlagen.
Ingredients
- 400 gSpaghetti (alternativ Rigatoni oder Tonnarelli)
- Salz
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- 100 gPecorino, gerieben
- 120 gParmesan, gerieben
- Pfeffer und Pecorino zum Bestreuen, nach Belieben
Instructions
Step 1
Die Pasta in siedendem Salzwasser sehr al dente kochen, das heißt, 2 Minuten weniger lang kochen, als auf der Packung steht.Step 2
In der Zwischenzeit den Pfeffer grob mörsern und in einer Schwenkpfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit einer Kelle Pastawasser ablöschen.Step 3
Beide Käsesorten in einer Schüssel mit wenig Pastawasser zu einer dicken Paste verrühren.Step 4
Die Pasta abgießen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Die Pasta zum Pfeffer in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fertig garen, die Pfanne dabei so lange schwenken, bis das stärkehaltige Pastawasser eine sämige Konsistenz erreicht.Step 5
Die Pfanne vom Herd ziehen und die Käsemischung mit einem Holzlöffel energisch unterrühren. Falls der Käse klumpt, ein wenig vom aufgefangenen Pastawasser dazugeben. Falls die Sauce zu flüssig ist, noch etwas Pecorino untermischen.Step 6
Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mehr Pfeffer und mehr Pecorino drüberstreuen.