Sauce brune végétarienne (glace de légumes)

Instructions

1. Step 1

   Faire revenir les oignons, les carottes, le céleri, la betterave et les champignons dans le beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à bien dégager leur arôme.

2. Step 2

   Ajouter le poireau et le concentré de tomates, faire revenir un instant, mouiller avec le vin rouge et laisser réduire.

3. Step 3

   Ajouter l'eau, le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre, couvrir et laisser mijoter env. 3 h à feu doux.

4. Step 4

   Passer les légumes à travers un tamis et recueillir le liquide. Verser le fond obtenu à travers une étamine et faire réduire de moitié.

5. Step 5

   Diluer la fécule de maïs dans 2 cs d'eau, ajouter au fond en remuant, porter à ébullition.

6. Step 6

   Saler et poivrer la sauce brune végétarienne.