Spargel-Gnocchi
Spargeln und Gnocchi in einem Rezept vereint, das ist ein Fest für die Sinne. Solche selbst gemachten Gnocchi gibts sonst nur bei Mama in Italien.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300ggrüne Spargeln, klein geschnitten
- 500gKartoffeln, mehlig kochend, z. B. Agria, gewürfelt
- 1Ei
- ca.250gMehl
- Salz, Pfeffer
- Salzwasser
- 50- 75gButter
- 300gSpargeln, schräg in Scheibchen geschnitten
- 1BundSchnittlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Für die Gnocchi Spargeln und Kartoffeln im Dampf weich kochen, herausnehmen. Noch heiss durchs Passe-vite treiben. Masse etwas abkühlen lassen. Mit Ei und Mehl zu einem weichen Teig kneten, würzen. Portionenweise mit wenig Mehl zu Rollen von ca. 1 cm Ø formen. Schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.Step 2
Die Gnocchi portionenweise in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Drahtkelle vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und auf einer Platte im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 3
Für die Schnittlauchbutter Butter in einer Pfanne schmelzen. Spargeln beigeben, knapp weich dämpfen, Schnittlauch zufügen.Step 4
Schnittlauchbutter über die Gnocchi verteilen, sofort heiss servieren.