Tranches aux fraises

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 220°C. Dérouler l’abaisse et la couper en 12 rectangles égaux, piquer très généreusement à la fourchette, faire glisser sur le dos d’une plaque avec le papier.

2. Step 2

   Cuisson: env. 12 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

3. Step 3

   Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, mettre ensemble dans une casserole. Ajouter lait, sucre, œufs et sel, mélanger au fouet, porter au seuil de l’ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Éloigner aussitôt la casserole du feu, essorer la gélatine, incorporer à la crème très chaude, passer au tamis dans un bol. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que les bords de la crème commencent à prendre (env. 30 minutes).

4. Step 4

   Lisser la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer délicatement à la crème avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à dresser à douille cannelée (Ø env. 12mm). Dresser la crème sur la pâte feuilletée, mettre env. 1 h à couvert au frais.

5. Step 5

   Tailler les fraises en petits dés, mélanger avec le sucre glace et le jus de citron, répartir sur la crème.