Rezept Tipp: Erdäpfelsoufflé

Instructions

1. Step 1

   Den Erdapfel in der Schale 90 Minuten bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) auf einem Salzbett im Ofen garen. Danach auskühlen lassen. Erdapfel aus der Schale kratzen und durch ein Sieb pressen. Die Eier trennen.

2. Step 2

   100 g vom passierten Erdapfel mit der Milch, den beiden Eigelben und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Servierringe (Vier Zentimeter Durchmesser) pressen und in der Pfanne ausbacken.

3. Step 3

   Crème fraîche in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb füllen und über Nacht abtropfen lassen. Danach mit Zitronenzesten und Salz abschmecken.

4. Step 4

   Die Crème fraîche mit einem Dressierbeutel auf die Erdäpfelsoufflé-Türmchen aufspritzen, Forellenkaviar daraufsetzen und mit gehacktem Dill bestreuen.

5. Step 5

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6. Step 6

   Restaurant Rote Wand Chef's Table 6764 Lech, Vorarlberg, Österreich Punkte 99 .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286147 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 4 Gabeln

7. Step 7

   Restaurant Rote Wand Stuben 6764 Lech, Vorarlberg, Österreich Punkte 93 .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286148 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 3 Gabeln

8. Step 8

   Brathendl mit Apfel und Risibisi Ein österreichischer Klassiker: Brathendl mit knuspriger Kruste. Dazu gibt es Apfel und Risibisi. Hauptspeise

9. Step 9

   Heidelbeerdatschi Die fluffigen Heidelbeerdatschi und das selbstgemachte Vanilleeis sind ein wahrer Nachspeisentraum. Dessert

10. Step 10

    Käsknöpfle Die traditionellen Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss: Feine Eierteigware mit Vorarlberger Käse und Röstzwiebeln. Hauptspeise

11. Step 11

    Bergforellen-Ceviche Das erfrischende Fischgericht wird mit Apfel, Kohlrabi und Korianderöl abgerundet. Vorspeise

12. Step 12

    Milcheis Das Milcheis aus »Rote Wand, das Kochbuch« wird mit Meringue und Salzkaramell zum himmlischen Dessert. Eis