Flan à la cardamome

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 moules individuels d'une contenance de 1,5 dl
• 5 dlde lait
• 1 csde beurre
• 45 gde fécule de maïs
• 45 gde sucre
• 2 - 3pincéesde cardamome, fraîchement broyée
• 1 pincéede sel
• 100 gde sucre
• 2 csd'eau
• 1 dlde café corsé (expresso, p. ex.)
• 8 oranges, en suprêmes
• 4 dattes, dénoyautées, en lamelles
• cardamome pour décorer, selon les goûts

Préparation

1. Flan: mélanger vigoureusement tous les ingrédients. Passer au chinois au-dessus d'une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu, puis laisser mijoter 1-2 min à feu doux. Verser la préparation dans les moules rincés à l'eau froide. Laisser refroidir, placer 2-3 h au réfrigérateur à couvert.
2. Sauce: dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans mélanger, baisser le feu. Laisser mijoter en inclinant de temps en temps la casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel brun-doré. Mouiller avec le café, laisser cuire brièvement pour liquéfier le sucre et obtenir une sauce sirupeuse. Laisser refroidir.
3. Démouler les flans sur les assiettes. Dresser avec les oranges et les dattes, servir avec la sauce.