Soufflé fraise-rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat d'env. 2,5 l de contenance
• 3 dlde lait, chaud
• 1 goussede vanille, coupée en 2 dans le sens de la longueur
• 50 gde beurre, coupé en morceaux
• 175 gde pain rassis ou de tresse, coupé(e) en petits dés
• 3 jaunes d'oeufs
• 150 gde sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 2 csde sucre
• 250 gde rhubarbe, parée, coupée en fines lamelles
• 250 gde fraises, parées, coupées en morceaux
• 3 - 4csde sucre pour saupoudrer
• 2 csde pistaches hachées
• sucre glace pour saupoudrer
• beurre pour le plat

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Ajouter le beurre, laisser fondre. Ajouter le pain ou la tresse, laisser gonfler 1 h à couvert. Oter la gousse de vanille et réduire la masse en purée fine.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Mélanger avec la masse au pain. Battre les blancs d'oeufs additionnés de sel en neige ferme, ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Incorporer délicatement à la masse au pain et verser dans le plat préalablement beurré. Mélanger la rhubarbe et les fraises, répartir sur la préparation. Saupoudrer de sucre et cuire 45-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Parsemer de pistaches et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.