Randen-Mousse mit Meerrettich-Heu
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250gRanden, gekocht, geschält
- 200gsäuerliche Äpfel, geschält
- 5 ½TLZitronensaft
- 3BlattGelatine, eingeweicht
- 1 ½dlRahm, geschlagen
- Salz, Pfeffer
- 1ELWeissweinessig
- 1ELÖl
- Salz, Pfeffer
- 120gSchweizer Mozzarella, grob geraffelt
- 1ELMeerrettich, gerieben
- glattblättrige Petersilie für die Garnitur
Instructions
Step 1
Für die Mousse Randen und Äpfel würfeln, mit Zitronensaft mischen, fein pürieren. Gelatine in 2 Esslöffeln siedend heissem Wasser auflösen, sofort unter Rühren zur Randenmasse geben. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm darunterziehen, würzen, 3-4 Stunden zugedeckt kühl stellen.Step 2
Für das Meerrettich-Heu Essig, Öl und Gewürze verrühren. Mozzarella und Meerrettich daruntermischen.Step 3
Meerrettich-Heu auf Tellern verteilen. Aus der Mousse mit einem Glaceportionierer Kugeln formen, auf dem Heu anrichten, garnieren.