Tuna-Carpaccio mit Avocado-Gin-Creme
Ein Carpaccio aus rohem Thunfisch von bester Sashimi-Qualität ist eine edle Vorspeise. Dazu passt eine Avocadocreme mit Gin, Wasabi und Crème fraîche.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Avocado
- 2TL Limettensaft
- 400g Thunfisch in Sashimi-Qualität*
- 4Scheiben Gurken
- Brunnenkresse oder Microgreens, für die Garnitur
- 4EL Olivenöl
- Fleur de sel
- 1Avocado
- 2EL Limettensaft
- 3EL Gin
- 1EL Crème fraîche
- ½TL Wasabi
- Fleur de sel
Instructions
Step 1
Für die Crème Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ein hohes Gefäss geben. Limettensaft und Gin dazugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche dazurühren. Crème mit Wasabi und Fleur de sel abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.Step 2
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfelchen schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Thun roh in dünne Tranchen schneiden. Dazu ein scharfes und flexibles Messer verwenden, damit man das zarte Fischfleisch nicht zerreisst. Fisch auf Tellern auslegen. Etwas Avocado-Gin-Crème daraufgeben. Mit Avocadowürfelchen, Gurke und Brunnenkresse garnieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen. Restliche Crème separat dazuservieren.