Tuna-Carpaccio mit Avocado-Gin-Creme

Ein Carpaccio aus rohem Thunfisch von bester Sashimi-Qualität ist eine edle Vorspeise. Dazu passt eine Avocadocreme mit Gin, Wasabi und Crème fraîche.

Zutaten

• 1 Avocado
• 2 TL Limettensaft
• 400 g Thunfisch in Sashimi-Qualität*
• 4 Scheiben Gurken
• Brunnenkresse oder Microgreens, für die Garnitur
• 4 EL Olivenöl
• Fleur de sel
• 1 Avocado
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Gin
• 1 EL Crème fraîche
• 0.5 TL Wasabi
• Fleur de sel

Zubereitung

1. Für die Crème Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ein hohes Gefäss geben. Limettensaft und Gin dazugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche dazurühren. Crème mit Wasabi und Fleur de sel abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
2. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfelchen schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Thun roh in dünne Tranchen schneiden. Dazu ein scharfes und flexibles Messer verwenden, damit man das zarte Fischfleisch nicht zerreisst. Fisch auf Tellern auslegen. Etwas Avocado-Gin-Crème daraufgeben. Mit Avocadowürfelchen, Gurke und Brunnenkresse garnieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen. Restliche Crème separat dazuservieren.