Forêt-noire aux fraises (naked cake)

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).

2. Step 2

   Génoise: monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Verser le sucre et le sucre vanillé en pluie et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger brièvement. Mélanger le cacao, la fécule de maïs et la farine, ajouter en tamisant et incorporer délicatement avec une spatule souple.

3. Step 3

   Verser la pâte dans le moule préparé, lisser. Cuire 30-35 min au milieu du four chaud.

4. Step 4

   Sortir la génoise du four, la laisser refroidir dans le moule. Détacher la génoise du bord du moule à l'aide d'une spatule, renverser sur une grille à gâteau. Retirer le papier sulfurisé et couper horizontalement la génoise en trois (voir conseil).

5. Step 5

   Fourrage: fouetter la crème avec le sucre vanillé. En étaler env. 1/3 sur le fond de génoise, lisser et ajouter 1/3 des fraises. Poser le deuxième cercle de génoise par-dessus, étaler la moitié de la crème restante et ajouter la moitié des fraises restantes. Poser le couvercle de génoise. Garnir du reste de crème et de fraises. Décorer de copeaux de chocolat, saupoudrer de sucre glace à volonté et réserver au frais jusqu'au moment de servir.