Lotte mit Gemüse-Sauce
Wer gerne Fisch isst, aber so seine Probleme mit Gräten hat, wird Lotte lieben. Ihr Fleisch ist absolut grätenfrei.
- Preparation:
Ingredients
- 1dünne Stange Lauch
- 1Möhre
- 1 StangeStaudensellerie
- 1 ELButter
- 200 mlFischfond (Glas)
- 200 mlWeißwein
- 1-2 Msp. Safranpulver
- 1-2 EL Crème fraîche
- 1 TLHonig
- 600 gSeeteufelfilet (Lotte)
- 1 ELButter
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen. Möhre putzen und schälen. Sellerie waschen und putzen. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden.Step 2
Butter schmelzen lassen, das Gemüse darin andünsten. Fond, Wein und Safran dazugeben, aufkochen lassen. Gemüse in 2-3 Min. knapp bissfest garen, die Hälfte herausnehmen, beiseite legen.Step 3
Rest in 6-8 Min. garen, im Sud pürieren und in einen zweiten Topf passieren. Crème fraîche unterrühren. Sauce aufkochen, eventuell etwas einköcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Übriges Gemüse einrühren.Step 4
Fisch salzen, pfeffern, in 4 Stücke teilen. Die Butter schmelzen lassen, Fisch darin 4-5 Min. dünsten, dabei vorsichtig wenden. Auf Tellern anrichten. Die Sauce aufkochen lassen und über den Filets verteilen.