Gegrillte Schweinebauch-Spieße
Erst gekocht und anschließend gegrillt, so wird der Schweinebauch mit seiner Schwarte besonders knusprig.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 750g Schweinebauch am Stück mit Schwarte, ohne Knochen
- 2Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 20g frischer Ingwer
- ½l sehr milde Hühnerbrühe
- 70ml dunkle Sojasauce
- 2EL Reiswein (ersatzweise Weißwein)
- 1EL brauner Rohrzucker
- 1Sternanis
- Öl zum Bestreichen
Instructions
Step 1
Schweinebauch trockentupfen, die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer längs im Abstand von 1/2 cm einschneiden. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, in Stücke schneiden.Step 2
Das Fleisch in einem Bräter mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Min. kochen. Das Wasser weggießen.Step 3
Brühe mit 1/4 l Wasser und allen Zutaten zugeben, aufkochen und bei ganz schwacher Hitze zugedeckt 1 Std. 45 Min. garen, dabei das Fleisch ab und zu umdrehen. Das Fleisch in der Brühe ganz abkühlen lassen.Step 4
Den Holzkohlengrill anheizen. Das Fleisch abtropfen lassen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese trockentupfen, mit Öl bestreichen und halbkreisförmig auf die Grillspieße stecken. Auf dem heißen Grillrost bei mittlerer Hitze pro Seite in ca. 5 Min. knusprig grillen. Heiß servieren.