Nudel-Omelett mit Kräuterseitlingen Rezept
Gekochte Spaghettini werden zusammen mit Eiern zum Omelett. Den aromatischen Kick bringen gebratene Kräuterseitlinge und Radieschen-Vinaigrette.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 60g Spaghettini
- Salz
- 150g Kräuterseitling
- 1Zwiebel
- 2El Apfelessig
- Pfeffer
- 6El Olivenöl
- 8Radieschen
- 6Ei
- 2El Schlagsahne
- 30g Butter
- 2Stiele glatte Petersilie
- 2Stiele Kerbel
Instructions
Step 1
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in einem Durchschlag abschrecken und abtropfen lassen. Pilze putzen und längs halbieren.Step 2
Für die Radieschen-Vinaigrette Zwiebel in feine Würfel schneiden. Essig mit 4 El Wasser, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl in einer Schale verrühren. Radieschen putzen, waschen und in dünnen Scheiben in die Vinaigrette hobeln. Gut mischen und abgedeckt beiseitestellen.Step 3
Für das Omelett Eier und Sahne in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einem Schneebesen verquirlen. 1 El Öl und 10 g Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Nach 1 Minute Nudeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft nicht empfehlenswert) 6–8 Minuten stocken lassen.Step 4
Restliches Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 5
Omelett auf einen vorgewärmten großen Teller gleiten lassen. Pilze und 2–3 El Radieschen-Vinaigrette darauf verteilen. Mit abgezupften Kräuterblättchen garnieren. In 2 Portionen teilen und restliche Vinaigrette separat dazu servieren.