Veganes Bärlauchpesto

Bärlauchpesto auf Teigwaren ist der Inbegriff von Frühling. Dieses feine Pesto ist sogar noch vegan.

Zutaten

• 100 g Mandelstifte
• 50 g Bärlauchblätter
• 1 Bio-Zitrone
• 1.5 dl nicht kaltgepresstes Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen.
2. Bärlauchblätter gut waschen, trocken tupfen. Blätter in einen Messbecher zupfen, Mandeln beigeben. Von der Zitrone die Schale dazureiben, den Saft dazupressen. Die Hälfte des Öls dazugiessen, mit dem Mixstab grob pürieren. Restliches Öl darunterrühren, würzen.