Grand Marnier Parfait glacé

Edle Glace: Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern wird unser Grand-Marnier-Parfait-Glace ein herrliches Dessert mit Orangen-Note.

Zutaten

• Backpapier und Büroklammern für Förmchenmanschetten
• 4 Eier, verquirlt
• 175 gZucker
• 1 dlOrangenlikör (Grand Marnier) oder Orangensaft
• 3.6 dlVollrahm, geschlagen
• 2 ELKakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

1. Manschetten: Aus doppelt gefaltetem Backpapier Streifen zuschneiden. Um die Förmchen wickeln und mit Büroklammern fixieren, sodass die Masse ca. 1 cm über den Förmchenrand eingefüllt werden kann.
2. Eier und Zucker in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit dem Mixer oder Schwingbesen schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm (60°C), aber nicht heiss werden.
3. Auf Eiswasser oder im kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kalt schlagen.
4. Likör oder Orangensaft mit dem Schwingbesen darunter rühren. Rahm in 2 Portionen mit dem Schwingbesen sorgfältig darunter ziehen.
5. In die Förmchen füllen. Im Tiefkühler 6-7 Stunden gefrieren lassen.
6. Förmchen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen. Parfaits mit Kakaopulver bestäuben.