Lecker, einfach & saftig: Rhabarberkuchen mit Joghurt

Schneller Kuchengenuss mit einfachem Rezept für Rhabarberkuchen mit Joghurt - Kuchen aus der Kastenform - leckerer Frühlingskuchen.

Zutaten

• 300 g Rhabarber
• 170 g weiche Butter
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Stück Eier
• 280 g Mehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 150 g (griechischer) Joghurt

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, falls nötig schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Backform mit Butter einfetten.
2. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier unterschlagen und Joghurt hinzufügen und kurz unterrühren. Abschließend Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren.
3. Nun etwas ¾ der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und mit den restlichen Rhabarber Stücken belegen.
4. Den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50- 60 Minuten backen, gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen (Stäbchenprobe machen).