Auberginen-Ragout by Andreas Caminada

Ferien-Feeling bei Chef Andreas: Auberginen mit Tomaten eingekocht, auf knusprig geröstetem Brot serviert.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 -5 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (1)
• 0.5 rote Chilischote, fein geschnitten
• Thymian, Rosmarin, Basilikum
• 200 g passierte Tomaten
• 1 Brot
• Butter
• 2 Knoblauchzehen (2)

Zubereitung

1. Auberginen:
2. Auberginen in längliche Streifen schneiden und 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren.
3. Knoblauchzehen in 4-5 EL Olivenöl anschwitzen. 
4. Schalotten, Chili und Auberginen dazu geben, salzen.
5. Mit passierten Tomaten ablöschen, Kräuter beifügen und das Ganze zu Ragout einreduzieren lassen. 
6. Brot:
7. Das Brot, kann auch vom Vortag sein, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Knoblauchzehen goldgelb anbraten.
8. Anrichten:
9. Die Brotscheiben mittig in den Teller legen und das Auberginen-Ragout darauf verteilen.
10. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.