Spargelsuppe mit Brunnenkresse
Weil die Spargelsaison so kurz ist, ist das edle Gemüse umso begehrter. Diese Suppe macht es zum gelungenen Auftakt für ein festliches Frühlingsmenü.
- Preparation:
Ingredients
- 500 gweißer Spargel
- Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 ELButter
- 1 ELMehl
- 1/4 l Milch
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1 BundBrunnenkresse
- 1sehr frisches Eigelb
- 125 gCrème fraîche
- 2 TLZitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
Instructions
Step 1
Spargel waschen, putzen, schälen. Holzige Teile entfernen. Die Köpfe abschneiden, Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Gut 1/2 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelspitzen darin 3-4 Min. zugedeckt garen, herausheben. Spargelstücke im Sud in 12-14 Min. zugedeckt weich kochen, im Sud pürieren, durch ein grobes Sieb passieren.Step 2
Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch, Wein und Spargelsud nach und nach unterrühren. Suppe zugedeckt 8-10 Min. sanft kochen lassen, bei Bedarf Wasser angießen.Step 3
Brunnenkresse waschen und fein hacken. Eigelb mit Crème fraîche verquirlen und in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Suppe mit Brunnenkresse bestreut servieren.