Rezept Tipp: Saurer Hase - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Feri Tschank. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Wir präsentieren ein Rezept für Sauren Hasen – eine traditionelle Zubereitungsart aus dem burgenland.
Ingredients
- 1Feldhase, ausgezogen und grob zerlegt
- 500 mlRotwein
- 500 ml(Wild-)Suppe oder Wasser
- 2Zwiebeln, geschält und grob geschnitten
- 1Karotte, geschält und grob geschnitten
- 1Petersilwurzel, geschält und grob geschnitten
- 10Wacholderbeeren, leicht angequetscht
- 4Lorbeerblätter
- 1Rosmarinzweig
- 20 gMehl
- Sauerrahm
- Essig
Instructions
Step 1
Die Hasenteile mit dem Wein, der Suppe, dem Rosmarin, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Zwiebeln in einen Topf geben. Gut salzen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.Step 2
Am nächsten Tag dem marinierten Hasen das Wurzelgemüse zugeben und alles zusammen zugedeckt im Backrohr bei 180 °C oder auf niedriger Hitze am Ofen etwa 1½–2 Stunden weich dünsten.Step 3
Danach die Hasenteile herausheben und das Fleisch von den Knochen lösen. Eventuell in mundgerechte Stücke schneiden.Step 4
Gewürze aus der Schmorflüssigkeit fischen. Gemüse und Flüssigkeit passieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mehl zugeben und köcheln, bis die Sauce eindickt und der Mehlgeschmack verkocht ist – etwa 30 Minuten.Step 5
Die Hasenstücke der Sauce beifügen und gut durchwärmen. Mit Sauerrahm und/oder Essig abschmecken und mit Semmelknödeln und Preiselbeeren servieren.