Potage de scorsonères
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250gde scorsonères (salsifis noirs)
- 1échalote, hachées
- 30gde beurre
- un peu de vinaigre de vin blanc
- 1dlde vin blanc
- 5dlde bouillon
- 2 ½dlde lait
- 2 ½dlde crème
- 3jaunes d'oeufs
- 60gde roquette
- 2goussesd'ail
- 30gde pignons
- 40gde sbrinz AOP, râpé
- sel, poivre
- 1- 2dld'huile de colza
Instructions
Step 1
Laver et peler les scorsonères, les couper en morceaux. Etuver dans le beurre avec les échalotes. Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon et 2 dl de crème et laisser mijoter 30 min.Step 2
Passer le potage au presse-purée. Mélanger séparément le reste de la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer un filet de soupe puis reverser le tout dans le potage en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.Step 3
Pesto: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte.Step 4
Servir le potage dans des assiettes chaudes, ajouter une pointe de pesto pour affiner.