Potage de scorsonères

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde scorsonères (salsifis noirs)
• 1 échalote, hachées
• 30 gde beurre
• un peu de vinaigre de vin blanc
• 1 dlde vin blanc
• 5 dlde bouillon
• 2.5 dlde lait
• 2.5 dlde crème
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 gde roquette
• 2 goussesd'ail
• 30 gde pignons
• 40 gde sbrinz AOP, râpé
• sel, poivre
• 1 - 2dld'huile de colza

Préparation

1. Laver et peler les scorsonères, les couper en morceaux. Etuver dans le beurre avec les échalotes. Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon et 2 dl de crème et laisser mijoter 30 min.
2. Passer le potage au presse-purée. Mélanger séparément le reste de la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer un filet de soupe puis reverser le tout dans le potage en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
3. Pesto: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte.
4. Servir le potage dans des assiettes chaudes, ajouter une pointe de pesto pour affiner.