Mit Miso mariniertes Kohlrabi-Carpaccio

Misopaste macht aus Kohlrabischeiben eine attraktive Vorspeise japanischer Art. Das würzige Carpaccio wird mit Radieschen und Edamame angerichtet.

Zutaten

• 1 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Misopaste
• 1 TL Rohrzucker
• 2 EL milder Essig, z. B. Reisweinessig (Mirin)
• Salz
• 2 Kohlrabi
• 4 Radieschen
• 1 kleine Frühlingszwiebel
• 40 g gekochte, geschälte Edamame

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch hacken. Mit Miso, Rohrzucker und Essig in einer Pfanne mischen und handwarm erwärmen. Marinade etwas ziehen lassen, dann absieben.
2. Kohlrabi und Radieschen getrennt in feine Scheiben hobeln. Kohlrabi mit etwas Marinade mischen. Radieschen und Kohlrabi auf Tellern anrichten. Frühlingszwiebel fein schneiden und darüberstreuen. Carpaccio mit Edamame und nach Belieben mit zarten Kohlrabiblättchen garnieren. Mit restlicher Marinade beträufeln.