Älplermagronen mit Birnenmus
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ovale ofenfeste Form von ca. 30 cm Länge
- Butter für die Form
- 600greife Birnen, z.B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
- 1dlBirnen- oder Apfelsaft
- 2- 3ELBirnendicksaft
- 1TLZitronensaft
- 1Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
- 300gfestkochende Kartoffeln, gerüstet, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- 300gTeigwaren mit einer Kochdauer von ca. 7-10 Minuten, z.B. Magronen oder Hörnli
- 200grezenter Bergkäse, gerieben
- 80gSpeck, in Streifen
- 2- 3rote Zwiebeln, in feinen Ringen
- 1 ½dlRahm
- 1 ½dlMilch
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
Instructions
Step 1
Birnenmus: Alle Zutaten aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Vanillestängel entfernen, Birnen pürieren, auskühlen lassen.Step 2
Magronen: Kartoffeln und Teigwaren zusammen in reichlich Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Mit der Hälfte des Käses mischen, in die ausgebutterte Form füllen.Step 3
Speck anbraten, Zwiebeln beifügen, 4-6 Minuten mitdämpfen. Über die Magronen verteilen und im 100°C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 4
Rahm, Milch, Knoblauch und Gewürze aufkochen. Über die Magronen giessen. Restlichen Käse darüberstreuen, unbedeckt warm stellen, bis der Käse geschmolzen ist.