Siedfleisch mit Meerrettich-Butter-Sauce
Ein traditioneller Schweizer Gaumenschmaus: unser Rezept für zartes Siedfleisch mit feiner Meerrettich-Butter-Sauce. Einfach ein Gedicht!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1lWasser
- 1Knoblauchzehe, halbiert
- 1besteckte Zwiebel mit
- 2Nelken und
- 1Lorbeerblatt
- 2TLSalz
- 600gRindfleisch zum Sieden
- 300gRüebli, in Stücke geschnitten
- 300gSellerie, in Stücke geschnitten
- 300gLauch, in Stücke geschnitten
- 3dlFleischbouillon
- 5 ½TLMaisstärke
- 2ELWasser
- 1StückMeerrettich, an der Bircherraffel gerieben
- 50gButter, kalt, gewürfelt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- einige Tropfen Zitronensaft
Instructions
Step 1
Fleisch: Wasser mit Knoblauch und besteckter Zwiebel aufkochen, salzen. Fleisch beigeben. 2-3 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.Step 2
Das Gemüse die letzten 30-40 Minuten mitgaren.Step 3
Sauce: 3 dl der entstandenen Fleischbouillon in eine kleine Pfanne giessen. Auf ca. 1 1/2 dl einkochen. Maisstärke mit Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufkochen. Meerrettich zugeben. Butter portionenweise unterrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen, würzen.Step 4
Das Siedfleisch tranchieren, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Meerrettich-Butter-Sauce servieren.