Rezept Tipp: Alt Wiener Erdäpfelgulasch
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Klassiker der Wiener Küche und einst ein Armeleuteessen, weswegen traditionelle Dürre vom Pferd verwendet wurde, die deutlich günstiger war als andere Würste. Heute landen in Wien normale Dürre oder Augsburger im Topf – in den Geschäften der Familie Gumprecht gibt’s aber noch das Original.
Ingredients
- 40 gSchmalz
- 200 gDürre vom Pferd (oder Braunschweiger)
- 40 gSpeck, in feine Stücke geschnitten
- 250 gZwiebeln, fein geschnitten
- 1 ELPaprika, edelsüß
- Suppe oder Wasser
- 1 ELKümmel, leicht angedrückt
- 3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 ELgetrockneter Majoran
- 1 kgErdäpfel, festkochend, in etwa 3 x 3 cm große Würfel geschnitten
- Sauerrahm und geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
Step 1
Schmalz im Topf erhitzen und die Dürre darin braten, bis sie ein wenig knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen.Step 2
Im gleichen Topf den Speck anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und rösten, bis sie glasig sind. Paprika zugeben, einmal kurz durchrühren und sofort mit Essig und Suppe ablöschen. Kümmel, Knoblauch, Majoran und Erdäpfel zugeben, gut salzen und so viel Suppe nachgießen, dass die Erdäpfel noch nicht ganz bedeckt sind.Step 3
Zum Köcheln bringen und zugedeckt auf niedriger Hitze dünsten, bis die Erdäpfel gar sind. Die angebratene Dürre zugeben und kurz warm werden lassen. Mit einem ordentlichen Klacks Sauerrahm und geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.