Crème de céleri et de pomme aux noix

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalote hachée
• Beurre pour étuver
• 100 gde céleri-rave paré, coupé en petits dés
• 100 gde pomme parée, coupée en petits dés
• 3 - 4dlde bouillon de légumes
• 1 dlde crème entière
• 2 pincéesde sucre
• 0.25 ccde curry en poudre
• sel, poivre, noix de muscade râpée
• quelques fines lamelles de pomme
• 2 csde cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparation

1. Etuver l'échalote dans le beurre écumant. Ajouter les petits dés de céleri et de pomme. Poursuivre brièvement la cuisson.
2. Arroser de bouillon jusqu'à affleurement et poursuivre la cuisson à couvert sur feu modéré jusqu'à ramollissement complet. Laisser légèrement refroidir, puis réduire en purée.
3. Remettre dans la casserole et ajouter autant de bouillon que nécessaire pour parvenir à une consistance onctueuse. Porter au seuil d'ébullition sans laisser bouillir. Ajouter la crème et assaisonner.
4. Verser dans des assiettes creuses chaudes. Garnir de lamelles de pomme et parsemer de cerneaux de noix.