Spargelwähe mit Zitronencrème

Spargel, Zitrone und Salbei - ein Dreamteam! Dank der Zitronencrème wird diese Spargelwähe zu einem besonderen Gaumenschmaus.

Zutaten

• 1 runder Blätterteig à 300 g
• 330 g grüne Spargelstangen, holzige Enden entfernt und wenn nötig unteres Drittel geschält
• 10 Blätter frischer Salbei, grob gehackt
• 1 Bio Zitrone, Schale plus 2,5 EL Saft
• 30 g Kürbiskerne, grob gehackt
• 250 g Schweizer Mascarpone
• 2 Eier
• 1.25 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
2. Blätterteig inkl. Backpapier in eine runde Kuchenform legen. Rand herunterklappen und andrücken, sodass er nur noch halb so hoch ist. Teigboden gleichmässig mit einer Gabel einstechen
3. Salbei, Zitronenschale und -saft mit den Kürbiskernen im Mixer zu einer krümeligen Masse mixen
4. Mascarpone mit den Eiern kurz mit dem Handmixer verrühren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind, anschliessend die Salbei-Zitronen-Mischung unterrühren und alles mit Salz & Pfeffer abschmecken
5. Mascarponemischung auf den Blätterteig giessen, anschliessend die Spargeln eindrücken (längere Stangen in die Mitte, kleinere an den Rand, wenn nötig, einige Spargeln halbieren, damit sie Platz haben)
6. Für ca. 20-23 Minuten auf der zweituntersten Rille backen