Glutenfreier Hackbraten

Der bewährte Klassiker für einmal in Frühlingslaune und erst noch glutenfrei!

Zutaten

• 3 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 800 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 50 g glutenfreies Paniermehl
• 2 EL Senf
• 1.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 500 g grüne Spargeln
• 500 g Baby-Kartoffeln
• 0.5 EL Öl
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Schalotte
• 1 Rüebli
• 0.5 EL Butter
• 2 dl trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
• 3 dl glutenfreie Bratensauce
• 2 dl Saucen-Halbrahm

Zubereitung

1. Bundzwiebeln in fein Ringe, Petersilie grob schneiden, beides in eine Schüssel geben. Fleisch, Paniermehl, Senf, Salz und Pfeffer daruntermischen. Von Hand sehr gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Masse zu einem ca. 25 cm langen Braten formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Unteren hölzernen Teil der Spargeln wegschneiden, Spargeln dritteln, in eine Schüssel geben. Kartoffeln mit der Schale halbieren, mit dem Öl, Salz und Pfeffer unter die Spargeln mischen, neben dem Hackbraten verteilen.
3. Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
4. Schalotte und Rüebli schälen, Schalotte fein hacken, Rüebli in Würfeli schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Rüebli ca. 2 Min. andämpfen. Vermouth dazugiessen, ca. 3 Min. auf die Hälfte einkochen. Bratensauce und Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit dem Gemüse und der Sauce servieren.