Roulades de chou au safran et choux de Bruxelles

Instructions

1. Step 1

   Roulades: blanchir les feuilles de chou 5 min dans de l'eau frémissante salée, ajouter le vinaigre, rincer à l'eau froide, placer sur un torchon. Cuire les pommes de terre dans un panier vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En réserver ⅓, écraser grossièrement le reste. Faire suer l'oignon dans le beurre, incorporer le fromage et l'oeuf, saler, poivrer, ajouter la muscade. Disposer les feuilles pour préparer 8 paupiettes, en plaçant éventuellement une petite sur une plus grosse. Répartir la masse, rouler, fermer avec de la ficelle de cuisine si besoin.

2. Step 2

   Azyme: réduire en purée fine les pommes de terre réservées. Mélanger avec le pavot ou le poivre, étaler en très fine couche sur la plaque préparée. Cuire 15-25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C, jusqu'à ce que le papier roule et que l'azyme soit brun doré. Laisser refroidir, détacher avec précaution, casser en morceaux.

3. Step 3

   Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition, y plonger les roulades, laisser mijoter 15-20 min à feu doux.

4. Step 4

   Sauce: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'à la crème incluse, réduire légèrement, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

5. Step 5

   Etuver les choux de Bruxelles dans le beurre, mouiller avec le bouillon. Cuire à couvert 20-30 min al dente, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Parsemer de persil.

6. Step 6

   Dresser les roulades, les choux de Bruxelles et la sauce, servir l'azyme à part.