Rehbraten
Traditioneller Rehbraten mit kräftig süß-pikanter Sauce
Ingredients
- 1 ⅕ kgRehschlögel ausgelöst
- Salz und Pfeffer
- Bohnenkraut
- 40 mlneutrales Pflanzenöl
- 150 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 100 gSellerie
- 100 gLauch
- 1 TLPreiselbeermarmelade
- 1 TLPowidl
- 200 mlRotwein
- 200 mlWildfond oder klare Gemüsesuppe
- 6schwarze Pfefferkörner
- 6Wacholderbeeren
- 3frische Lorbeerblätter
- 100 mlSchlagobers
Instructions
Step 1
• Rehbraten: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und in heißem Fett stark anbraten.Step 2
• Das Fleisch aus dem Kochtopf nehmen und die Zwiebeln im Bratenrückstand sehr gut anrösten, das restliche Gemüse dazugeben und weiterrösten. Dann die Marmelade und den Powidl dazugeben, umrühren, anschließend mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Das Fleisch und die Gewürze dazugeben und zugedeckt gut 1 Stunde dünsten.Step 3
• Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Wer möchte, kann auch einen Teil des Gemüses unpüriert lassen.Step 4
• Die Sauce wenn nötig mit etwas Stärkemehl (in kaltem Wasser verrührt) binden und anschließend die Sauce würzig abschmecken und mit Obers verfeinern. Zum Rehbraten am besten Erdäpfelknödel oder auch Polentascheiben servieren.Step 5
Rezept: Michaela Märzinger, Bezirksbäuerin in Rohrbach