Vegane Haferflocken-Pancakes mit Beeren

Zum Brunch, zum Zmorge oder als süsses Znacht, Pancakes passen einfach immer. Mit frischen Beeren ein bunter, gesunder Genuss.

Zutaten

• 100 g Mehl
• 60 g feine Haferflocken
• 1 Päckli Vanillezucker
• 0.75 TL Backpulver
• 0.75 TL Natron
• 2 Prisen Salz
• 2 dl Haferdrink nature (Karma)
• 50 g Kokosöl
• 1 EL Zitronensaft
• Kokosöl zum Braten
• 500 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
• 1 dl Ahornsirup

Zubereitung

1. Mehl, Haferflocken, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Haferdrink und Kokosöl verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, gut verrühren. Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen, Zitronensaft daruntermischen.
2. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, portionenweise so viel Teig in die Pfanne geben, dass Pancakes von ca. 10 cm Ø entstehen. Sind die Unterseiten gebacken und lösen sie sich von selbst, Pancakes wenden, ca. 2 Min. fertig backen, warm stellen. Restliche Pancakes gleich zubereiten.
3. Beeren und Ahornsirup mischen, mit den Pancakes anrichten.