Courgette ronde mousseline au safran, sauce shiitake et petits pois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• panier vapeur ou marguerite
• poche à grosse douille
• 4 grands ou 8 petits courgettes rondes
• 1 csde beurre, fondu
• sel, poivre
• 1 kgde pommes de terre à chair farineuse, coupées en dés
• env.2dlde lait
• 2 sachetsde safran
• 40 gde beurre
• sel, poivre
• 200 gde petits pois
• 300 gde petits shiitake, coupés en deux ou en quatre
• beurre pour faire revenir
• 1 csde farine
• 2 dlde bouillon de légumes
• 2 dlde demi-crème
• sel, poivre

Préparation

1. Décalotter les courgette ronde, évider à l'aide d'une cuillère et cuire al dente au panier-vapeur. Réserver au chaud. Badigeonner l'intérieur de beurre et assaisonner juste avant de farcir.
2. Purée: cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter et attendre l'évaporation de l'eau résiduelle. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite. Mélanger le lait et le safran, incorporer avec le beurre à la purée. Rajouter du lait au besoin, assaisonner.
3. Sauce: faire revenir les petits pois et les champignons dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition et assaisonner. Réduire 10-15 min à feu doux.
4. Remplir les courgette ronde de purée à l'aide de la poche à douille. Les disposer avec la sauce sur des assiettes préchauffées.