Apfel-Weisskabissalat mit Schweinskotelett

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Zutaten

• 700 g Weisskabis
• 0.5 TL Salz
• 50 g gemahlener Rohzucker
• 1 dl Apfelessig
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 dl Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Thymianblättchen
• 0.25 TL Salz
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Weissmehl
• 80 g Panko
• 1 Ei
• 4 Schweinskoteletts
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• Bratbutter
• 4 Zweiglein Thymian

Zubereitung

1. Weisskabis und Salz mischen, in einem Sieb ca. 30 Min. abtropfen lassen, dabei von Zeit zu Zeit gut kneten und den entstandenen Saft ausdrücken.
2. Zucker und Essig in einer kleinen Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Apfel und Knoblauch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, auskühlen. Carameläpfel, Öl, Zitronensaft, Thymian fein pürieren, salzen.
3. Kabis, Apfel und Fenchelsamen mit der Sauce mischen.
4. Mehl und Panko in je einen flachen Teller, Ei in einen tiefen Teller geben. Fleisch würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann im Ei und im Panko wenden, Panade gut andrücken. Bratbutter in zwei beschichteten Bratpfannen erhitzen. Je zwei Koteletts beidseitig je ca. 4 Min. braten, Thymian kurz mitbraten. Koteletts mit dem Salat servieren.