Confierte Rindsfilet-Streifen auf Seppia Tagliolini mit Fenchel

Instructions

1. Step 1

   Fleisch in feine Tranchen schneiden. Öl in einem Brattopf auf ca. 80 °C erhitzen. Fleisch und Salami beigeben.

2. Step 2

   Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten Ofens.

3. Step 3

   Tagliolini im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen und mit 1 EL des Confier-Öls mischen. Tagliolini zugedeckt warm stellen.

4. Step 4

   Kapernäpfel abtropfen, dabei das Essigwasser auffangen. Essigwasser mit 4 EL des warmen Confier-Öls verrühren, salzen. Fenchel daruntermischen. Kapernäpfel vierteln, Hüttenkäse und Piment d'Espelette mischen.

5. Step 5

   Fleisch herausnehmen, in feine Streifen schneiden. Tagliolini aufrollen, mit dem Fenchel und Fleisch auf Tellern anrichten. Salami, Kapernäpfel, Hüttenkäse und Nüsse darauf verteilen, salzen.