Confierte Rindsfilet-Streifen auf Seppia Tagliolini mit Fenchel

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Zutaten

• 2 Rindsfiletmedaillons
• 4 dl Olivenöl
• 100 g Salami
• 250 g Pasta
• Salzwasser
• 1 Glas Kapernapfel
• Salz, nach Bedarf
• 1 Fenchel
• 100 g Hüttenkäse nature
• 2 TL Pfeffer
• 50 g Haselnüsse
• wenig Fleur de Sel

Zubereitung

1. Fleisch in feine Tranchen schneiden. Öl in einem Brattopf auf ca. 80 °C erhitzen. Fleisch und Salami beigeben.
2. Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten Ofens.
3. Tagliolini im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen und mit 1 EL des Confier-Öls mischen. Tagliolini zugedeckt warm stellen.
4. Kapernäpfel abtropfen, dabei das Essigwasser auffangen. Essigwasser mit 4 EL des warmen Confier-Öls verrühren, salzen. Fenchel daruntermischen. Kapernäpfel vierteln, Hüttenkäse und Piment d'Espelette mischen.
5. Fleisch herausnehmen, in feine Streifen schneiden. Tagliolini aufrollen, mit dem Fenchel und Fleisch auf Tellern anrichten. Salami, Kapernäpfel, Hüttenkäse und Nüsse darauf verteilen, salzen.