Stör mit schwarzen Oliven, Kartoffel und Wurzelgemüse
Ein Königsfisch wundervoll zubereitet auf hellen Beilagen.
Ingredients
- 1 ⅕ kgFrutiger Stör, portioniert
- 300 gCHIRAT® schwarze Oliven o. Stein, getrocknet
- 800 gSTOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
- 1 dlHalbrahm
- 800 gEiszapfen, gewaschen
- 10 gSalz
- 20 gZucker
- 30 gButter
Instructions
Step 1
Stör: Stör in der Olivenpaste wenden fest in Klarsichtfolie einwickeln und an den Enden festknöpfen. Bei 65°C im Sous vide Becken ca. 10 Minuten glasig garen.Step 2
Beilage: Fertigen Kartoffelstock mit Rahm verfeinern.Step 3
Gemüse: Eiszapfen rüsten, ein wenig grün stehen lassen. In einen Sous vide Beutel füllen, Butter beigeben und abschmecken. Im Sous vide Becken bei 95°C für 10 Minuten garen. Vor dem servieren noch in einer Sauteuse glasieren. Den Fisch auspacken und auf einem Papier schnell vom Saft befreien.