Saltimbocca mit Risotto
Ein Klassiker aus der italienischen Küche, feine Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei. Dazu ein sämiger Risotto – Madonna, così buono!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher
- 8Kalbsschnitzel à je ca. 60 g
- Salz, Pfeffer
- 8Salbeiblättchen
- 8TranchenRohschinken
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 1dlFleischbouillon
- 50gButter, kalt, in Stücken
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 400gRisottoreis, z.B. Carnaroli
- 1dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1 ⅕lGemüsebouillon, heiss
- 30gButter, in Stücken
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Salbei zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Saltimbocca: Plätzli würzen, mit Salbei und Rohschinken belegen, mit einem Zahnstocher feststecken.Step 3
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren kochen.Step 4
Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, auf der vorgewärmten Platte 20 Minuten niedergaren.Step 5
Sauce: Den entstandenen Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, abschmecken.Step 6
Risotto kurz vor Servieren mit Butter und Sbrinz verfeinern, würzen, noch suppig mit Saltimbocca und Sauce servieren, garnieren.