Rezept Tipp: Zürcher mit Pilzen, weiße Bohnen und Kapern

Rezept Tipp: Zürcher mit Pilzen, weiße Bohnen und Kapern

Top-Rezept für 4 Personen von Toni Mörwald. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Dieses Schweizer Nationalgericht entwickelt Spitzenkoch Toni Mörwald weiter und serviert Bergkäse, Bohnen und Chili dazu. Wie's geht zeigt er im Video.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und grob reiben. Danach die Erdäpfel in einer Pfanne in Schweineschmalz und etwas Butter goldbraun anbacken (ca. 1-2 cm dick). Nach 5-6 Minuten wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen. Zum Schluss mit reichlich Bergkäse gratinieren.
    2. Step 2

      Das Kalbsfilet fein parieren, vom Fett befreien und in knappe 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Step 3

      Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
    4. Step 4

      Honig leicht karamelisieren und Ingwer, Chili, Zwiebel und Champignons dazugeben. Danach 1 EL Butter beigeben, gut sautieren und mit Grünem Veltliner ablöschen und reduzieren.
    5. Step 5

      Weiße Bohnen und Kapern beigeben. Kalbsglace und Obers kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Petersilie abschmecken. Die Kalbsfilet a la Fondue ziehen lassen au point. Rösti Bernois dazu servieren.
    6. Step 6

      Zum Trinken: Perfekt gepaart mit einem gereiften Grünen Veltliner vom Wagram, z.B. 2018 Grüner Veltliner Tausend Rosen vom Weingut Berhard Ott in Feuersbrunn.