Kalbfleischvögel mit Blaukäsesauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher oder Holzspiesse
- 150gRohschinken
- 1BundBärlauch
- 50gCrème fraîche
- Pfeffer
- 12Kalbsplätzli, je ca. 40 g, dünn geklopft
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1dlBouillon
- 1dlVollrahm
- 175gSchweizer Blauschimmelkäse
- wenig Balsamico-Essig
- Pfeffer
- Bärlauch, in Streifen geschnitten
Instructions
Step 1
Für die Füllung Rohschinken und Bärlauch in feine Streifen schneiden. Mit Crème fraîche mischen, würzen.Step 2
Kalbsplätzli würzen und mit Füllung bestreichen. Aufrollen, mit Zahnstocher oder Holzspiess fixieren. Fleischvögel in heisser Bratbutter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Gratinform in der Mitte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten garen.Step 3
Für die Sauce Bratsatz mit Bouillon auflösen, zur Hälfte einkochen. Rahm dazugeben, kurz durchkochen. Blaukäse in Stücke schneiden und beifügen, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Essig dazugiessen, würzen.Step 4
Die Fleischvögel auf Tellern anrichten. Die Blaukäsesauce dazu verteilen. Bärlauch darüber streuen.