Sandre en manteau de lard crème d'amandes au raifort

Sandre en manteau de lard crème d'amandes au raifort

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 6 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Crème: dorer les amandes dans une poêle beurrée, retirer de la poêle, laisser refroidir. Moudre avec le robot. Ajouter le jus de citron, le miel et le raifort. Incorporer la crème, assaisonner.
  2. Step 2

    Assaisonner le poisson, enrouler une tranche de lard autour de chaque lamelle, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10−15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
  3. Step 3

    Répartir quelques pousses d'épinards sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigre et d'huile. Disposer 2 morceaux de sandre par assiette. Servir la crème dans une verrine à part.