Sandre en manteau de lard crème d'amandes au raifort
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- 50gd'amandes entières, mondées
- ½csde beurre
- 1ccde jus de citron
- 1ccde miel liquide
- 2csde racine de raifort râpée
- 1 ½dlde crème, battue ferme
- sel
- poivre du moulin
- 600gde filets de sandre, coupés en biais en lamelles de 4 cm
- un peu de sel
- poivre blanc du moulin
- env.12tranchesde lard
- jeunes pousses d'épinards pour décorer
- vinaigre balsamique et huile de colza pour arroser
Instructions
Step 1
Crème: dorer les amandes dans une poêle beurrée, retirer de la poêle, laisser refroidir. Moudre avec le robot. Ajouter le jus de citron, le miel et le raifort. Incorporer la crème, assaisonner.Step 2
Assaisonner le poisson, enrouler une tranche de lard autour de chaque lamelle, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10−15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.Step 3
Répartir quelques pousses d'épinards sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigre et d'huile. Disposer 2 morceaux de sandre par assiette. Servir la crème dans une verrine à part.