Putenfilets mit frühlingshafter Fülle von Lydia Maderthaner
Die Wirtin zeigt in ihrem neuen Kochbuch, wie man intuitiv richtig und für die Jahreszeit passend kocht.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 400g Putenbrust
- 100g grüner Spargel
- 50g geraspelte Karotten
- 50g Zwiebeln
- 50g Frischkäse
- 1TL Bärlauchpesto
- Olivenöl (oder Fett nach Belieben)
- Kräutersalz
Instructions
Step 1
Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln fein würfelig und das Saisongemüse in kleine, gleich große Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun anbraten, anschließend das Saisongemüse mit Farbe nehmen lassen.Step 2
Die Pfanne vom Herd stellen und kurz überkühlen lassen, mit (Frisch-)Käse bzw. Feta, Kräutersalz und frisch gehackten Kräutern vermengen.Step 3
Die Putenbrust in schöne Schnitzel schneiden, dünn klopfen und mit der Fülle belegen. Einschlagen und mit Zahnstocher fixieren. Auf beiden Seiten scharf anbraten und im Backrohr circa 30 Minuten bei 150 Grad Celsius je nach Dicke durchgaren.Step 4
Dieses Rezept kann je nach Jahreszeit adaptiert werden. Alles was es dazu braucht, ist saisonales Gemüse und den passenden Käse. Im Sommer bieten sich Paprika, Zucchini und Kirschtomaten an, die mit Tomatenmark, Oliven und Feta verfeinert werden. Im Herbst greift man am besten zu Champignons, Kürbis, Speck und geraspeltem Bergkäse.