Poires meringuées aux pralinés
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1plat réfractaire d'env. 2,5 l
- 3dld'eau
- 50gde sucre
- 1cloude girofle, coupé dans le sens de la longueur
- 1bâtonde cannelle, coupé dans le sens de la longueur
- 1étoile de badiane, coupée dans le sens de la longueur
- 1goussede vanille, coupée dans le sens de la longueur
- quelques filaments de safran
- 1csde jus de citron
- 4poires (Conférence, p. ex.), pelées, coupées en 2, évidées
- 8pralinés
- 2blancs d'oeufs
- 1pincéede sel
- 60gde sucre
- 20gde chocolat noir (Crémant, p. ex.), haché fin
- un peu de sucre glace pour saupoudrer
- 2csde chocolat, haché, pour décorer
- 2dlde crème, fouettée en mousse
Instructions
Step 1
Poires: porter tous les ingrédients à ébullition jusqu'au jus de citron inclus. Cuire les moitiés de poires al dente dans le jus, disposer dans le plat. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, tamiser et réserver.Step 2
Meringues: fouetter ferme les blancs d'oeufs avec le sel, verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le chocolat.Step 3
Placer un praliné dans chaque moitié de poire. Répartir les meringues dessus et gratiner les poires 5-8 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, dresser sur des assiettes, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Parsemer de chocolat, servir avec la crème et avec le sirop.