Artischockensalat mit Trüffel by Caminada
Artischocken, Trüffel, Parmesan, Crème fraîche. O-Ton Chef Caminada: «Viel mehr braucht es gar nicht!»
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Für 4 Personen
- 2-3 grosse Artischocken
- 2Zitronen, Saft oder 1 Messerspitze Ascorbinsäure
- Gemüsebouillon
- 1Zweig Thymian
- 1Lorbeerblatt
- Etwas Weisswein
- Etwas Noilly Prat Vermouth
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4kleine Artischocken
- ½Schalotte, fein gehackt
- Fleur de sel
- 1Schwarzer Trüffel
- 1Knoblauchzehe
- 100g Parmesan
- 2EL Crème fraîche
- etwa abgeriebene Zitronenschale
Instructions
Step 1
Artischocken putzen, die harten äusseren Blätter entfernen und das Heu aus dem Boden mithilfe eines Ausstechlöffels entfernen.Step 2
Sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft einlegen.Step 3
Die grossen Artischockenböden in einem Sud aus Bouillon, Thymian, Weisswein, Olivenöl, Salz und Knoblauch 10-12 Minuten kochen, bis sie schön al dente sind.Step 4
Die kleinen Artischocken ebenfalls putzen, harte Blätter wegschneiden.Step 5
Halbieren oder vierteln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen.Step 6
Die fein geschnittenen Schalotten dazugeben und kurz mitbraten.Step 7
Die gekochten Artischockenböden in schöne Ecken schneiden.Step 8
Mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Weissweinessig und frisch geriebenem Trüffel marinieren.Step 9
Crème fraîche mit Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.Step 10
AnrichtenStep 11
Etwas Creme fraîche in die Teller geben, die Artischockenböden darauf verteilen.Step 12
Mit gebratenen Artischocken bedecken und mit Trüffelmarinade beträufeln.Step 13
Frischen Trüffel und Parmesan über den Salat hobeln.