Artischockensalat mit Trüffel by Caminada

Artischocken, Trüffel, Parmesan, Crème fraîche. O-Ton Chef Caminada: «Viel mehr braucht es gar nicht!»

Zutaten

• Für 4 Personen
• 2 -3 grosse Artischocken
• 2 Zitronen, Saft oder 1 Messerspitze Ascorbinsäure
• Gemüsebouillon
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Etwas Weisswein
• Etwas Noilly Prat Vermouth
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 kleine Artischocken
• 0.5 Schalotte, fein gehackt
• Fleur de sel
• 1 Schwarzer Trüffel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Parmesan
• 2 EL Crème fraîche
• etwa abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Artischocken putzen, die harten äusseren Blätter entfernen und das Heu aus dem Boden mithilfe eines Ausstechlöffels entfernen.
2. Sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft einlegen. 
3. Die grossen Artischockenböden in einem Sud aus Bouillon, Thymian, Weisswein, Olivenöl, Salz und Knoblauch 10-12 Minuten kochen, bis sie schön al dente sind. 
4. Die kleinen Artischocken ebenfalls putzen, harte Blätter wegschneiden.
5. Halbieren oder vierteln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen. 
6. Die fein geschnittenen Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. 
7. Die gekochten Artischockenböden in schöne Ecken schneiden. 
8. Mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Weissweinessig und frisch geriebenem Trüffel marinieren. 
9. Crème fraîche mit Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
10. Anrichten
11. Etwas Creme fraîche in die Teller geben, die Artischockenböden darauf verteilen. 
12. Mit gebratenen Artischocken bedecken und mit Trüffelmarinade beträufeln. 
13. Frischen Trüffel und Parmesan über den Salat hobeln.