Mousse et dés de poires

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 verrines d'env. 2 dl de contenance
• poche à grande douille plate
• 500 gde poires pelées, parées, coupées en petits dés
• 4 csde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 10.5 csde fécule de maïs
• 2 csde jus d'orange ou de williamine
• 100 gde chocolat blanc, haché
• 150 gde séré ou de blanc battu
• 2 dlde crème, fouettée ferme
• 1 csde pistaches finement hachées
• fleurs en sucre, selon les goûts

Préparation

1. Porter à ébullition les dés de poires, le sucre et le jus de citron, cuire juste à point à couvert. Répartir les dés de poires sans le liquide dans les verrines.
2. Délayer la fécule de maïs dans le jus d'orange ou la williamine. Verser dans le jus de cuisson en remuant constamment, porter à ébullition en remuant. Eloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat, le faire fondre puis laisser refroidir. Lisser la masse, mélanger avec du blanc battu ou du séré. Incorporer délicatement la crème, placer 2-3 h à couvert au réfrigérateur.
3. Verser la mousse dans une poche munie d'une grande douille plate peu avant de servir, presser sur les dés de poires, décorer.