Kalbfleischrouladen
So klein und so lecker mit knusprigem Weißbrot und trockenem Weißwein.
- Preparation:
Ingredients
- 8dünne Kalbsschnitzel (à 80-100 g)
- Salz
- Pfeffer
- 8 ScheibenPancetta (etwa 80 g)
- 8getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 4 ELkleine Kapern
- 4 ELParmesan, frisch gerieben
- 2 ELOlivenöl
- 150 mlKalbsfond
- 40 geiskalte Butter
- kleine Holzspieße
Instructions
Step 1
Die Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern. Jeweils mit 1 Scheibe Pancetta belegen. Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln, mit den Kapern auf der Pancetta verteilen. Jede Roulade mit 1/2 EL Parmesan bestreuen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.Step 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Involtini darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Mit dem Fond ablöschen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren lassen. Involtini herausnehmen, warm stellen. Die eiskalte Butter in die Sauce rühren (nicht mehr aufkochen lassen) und zu den Involtini servieren.