Chutney à la courge

Rares sont les légumes aussi polyvalents que la courge. L’avez-vous déjà goûtée en chutney? Oignons, piment, miel et vinaigre balsamique font de ce doux géant un condiment idéal pour accompagner viandes et fromages.

Ingrédients

• 550 g de courge butternut
• 2 oignons (env. 150 g)
• 1 piment rouge
• 2 c.s. d’ huile d’olive
• 80 g de miel
• 1 dl d’ eau
• 0.75 c.c. de sel
• 0.75 dl de vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Peler la courge et l’épépiner (soit env. 480 g), la passer à la râpe à rösti. Peler les oignons et les hacher finement. Épépiner le piment et le hacher finement.
2. Préchauffer le four à 100°C. Déposer les bocaux et les couvercles propres sur une plaque, glisser dans le four chaud.
3. Faire chauffer l’huile dans un grand faitout. Faire revenir courge, oignons et piment env. 5 minutes. Ajouter miel, eau et sel, laisser mijoter env. 15 min à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
4. Incorporer le vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson env. 5 min à découvert. Verser le chutney bouillant dans les bocaux chauds. Fermer aussitôt, laisser refroidir sur une surface isolante.