Safran-Eier auf Spinat
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 6Eier
- 2ELButter
- 2ELMehl
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon, kalt
- ca.1,5dlGemüsebouillon
- 1 ⅘dlHalbrahm
- 1BriefchenSafran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 600gSpinat, gerüstet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 600gfestkochende Kartoffeln, geschält, in Stäbchen geschnitten
- wenig Salz
- 2ELButter
- 2ELSesam
Instructions
Step 1
Für die Sauce Butter erhitzen. Mehl dazugeben, dünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Rahm und Safran beifügen, unter häufigem Rühren 4-5 Minuten bei kleiner Hitze sämig köcheln lassen, würzen.Step 2
Für den Spinat Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen. Evtl. wenig Wasser dazugeben, 5 Minuten weich dämpfen, würzen.Step 3
Kartoffeln würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt garen. In der Butter kurz erhitzen.Step 4
Eier in siedendes Wasser geben, 7-8 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kurz kalt abspülen und möglichst heiss schälen.Step 5
Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Mit Safran-Sauce beträufeln. Eier halbieren. Eier und Kartoffeln auf den Spinat geben, mit Sesam bestreuen.