Gâteau aux fruits rouges et au séré

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 50 gde flocons d'avoine complets
• 90 gde zwieback émiettés ou moulus à la moulinette
• 40 gde sucre
• 60 gde beurre fondu
• 1 ccde cannelle en poudre
• 1.5 dlde jus de pomme
• 5.5 csde sucre
• 1 csde jus de citron
• 4 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
• 500 gde fruits rouges (framboises, mûres, raisinets, p. ex.)
• 250 gde ricotta
• 250 gde séré maigre
• 2 - 3csde sucre
• 0.5 citron, zeste râpé et jus
• 3 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
• fruits rouges pour décorer

Préparation

1. Fond: mélanger les flocons d'avoine, les zwieback, le sucre, la cannelle et le beurre. Répartir sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser.
2. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 200°C, laisser refroidir
3. Fruits rouges: porter à ébullition le jus de pomme avec le sucre et le jus de citron, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, laisser refroidir légèrement. Incorporer délicatement les fruits et réserver au frais jusqu'à ce que le liquide commence à se gélifier. Répartir sur le fond, placer 1 h au réfrigérateur.
4. Séré: mélanger la ricotta, le séré, le sucre et le zeste de citron. Porter le jus de citron à ébullition, retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine, soigneusement essorée, ajouter 3 cs du mélange au séré, incorporer le tout au séré, lisser. Placer 2-3 h au réfrigérateur.
5. Décoller les bords du gâteau à l'aide d'un couteau préalablement plongé dans l'eau chaude. Disposer sur un plat. Couper en morceaux et dresser sur des assiettes, décorer.