Rezept Tipp: Gerösteter Wirsing mit Mango-Harissa-Salsa
Top-Rezept für 4 Personen von Ixta Belfrage. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein vegetarisches Rezept mit Fusion-Twist aus Ixta Belfrages Kochbuch »Mezcla«.
Ingredients
- 1 KopfWirsing
- 1 TLMeersalzflocken
- 1Jalapeño-Chilischote, in feine Ringe geschnitten (nach Belieben)
- 5 gfrische Kräuter (am besten eine Mischung aus Dill und Koriandergrün)
- griechischer Joghurt zum Servieren (nach Belieben)
- Zitronenspalten zum Servieren
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 220 °C (U)/240 °C (O-/U) vorheizen.Step 2
Die Wirsingblätter ablösen; ihr braucht 400 g der hellsten Blätter. Mithilfe eines Messers die Blätter entlang der Längsrippen halbieren, dann noch einmal halbieren. Mit Meersalzflocken und Öl in einer großen Schüssel massieren. Die Blätter auf einem Backblech möglichst großzügig ausbreiten; weil sie schrumpfen, dürfen sie aber etwas überlappen. So im Ofen 12 Minuten rösten – dabei nach der Hälfte der Zeit durchheben – , bis sie an den Rändern braun und knusprig werden.Step 3
Für die Salsa den Knoblauch mit Öl, Chili und Salz in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis schwacher Hitze 6–7 Minuten braten, bis er sehr weich ist. Damit er nicht bräunt, bei Bedarf die Hitze reduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Harissa und Tomatenmark sorgfältig unterrühren, dann Mango und Zitronensaft hinzufügen.Step 4
Die Salsa auf einer Platte verstreichen und die gerösteten Wirsingblätter darauf anrichten. Die Zitronenspalten darüberpressen, dann Jalapeño-Ringe und Kräu- ter darauf verteilen. Warm, nach Belieben mit Joghurt, servieren.