Rezept Tipp: Sizilianische Maccheroni con le sarde - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten vermengen und 20 Minuten lang zu einem Teig verkneten.

2. Step 2

   Wenn die Konsistenz zu trocken ist, tropfenweise Wasser hinzugeben.

3. Step 3

   Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Step 4

   Walnussgroße Teigportionen mit den Händen zu kleinfingerdicken Würsten rollen.

5. Step 5

   Diese in 1 cm lange Stücke schneiden.

6. Step 6

   Jeweils eines dieser kleinen Stücke Teig von der Mitte nach außen um einen dünnen Strohhalm (bekommt man im Bastelladen) rollen, bis die einzelnen Maccheroni eine ungefähre Länge von 20 cm haben. (Das Teigstück parallel zum Strohhalm legen und beide gemeinsam hin und her rollen, dabei gerät der Halm in die Nudelmasse.)

7. Step 7

   Dann den Strohhalm vorsichtig herausziehen.

8. Step 8

   Auf diese Weise alle Teigstücke ausrollen.

9. Step 9

   Während des gesamten Bearbeitens den Teig immer wieder mit etwas Mehl bestreuen.

10. Step 10

    Die Sardinenfilets 30 Minuten unter laufendem Wasser wässern.

11. Step 11

    Die Zwiebeln in etwas Olivenöl langsam anschwitzen.

12. Step 12

    Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen.

13. Step 13

    Nun die Rosinen und den Safran hinzugeben und alles mit Deckel bei geringer Hitze schmoren.

14. Step 14

    Wenn der Weißwein sich mit den anderen Zutaten verbunden hat, die Sardinenfilets (bis auf vier Stück) hinzugeben und mit Salz abschmecken.

15. Step 15

    Das Ganze bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen, immer wieder umrühren.

16. Step 16

    Anschließend 25 ml Olivenöl hinzugeben und die Mischung mit dem Stabmixer pürieren.

17. Step 17

    Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und warmhalten.

18. Step 18

    Das Fenchelgrün in einen Pastatopf geben.

19. Step 19

    In kochendem Salzwasser blanchieren, danach fein schneiden und unter die Sardinenmasse mischen.

20. Step 20

    Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne golden rösten.

21. Step 21

    In einer weiteren Pfanne das Paniermehl in etwas Olivenöl unter ständigem Rühren bei geringer Hitze golden rösten.

22. Step 22

    Die übrigen vier Sardinenfilets einseitig (die Seite ohne Haut) ganz kurz anbraten.

23. Step 23

    In demselben Wasser, in dem das Fenchelgrün blanchiert wurde, die Maccheroni 20 Minuten kochen.

24. Step 24

    Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Sardinenmasse geben.

25. Step 25

    Das Zitronenöl und den Zitronensaft unterrühren.

26. Step 26

    Die Pasta auf vier Tellern anrichten. Je ein Sardinenfilet darauflegen und das Paniermehl sowie die Pinienkerne darüber verteilen.